طرز تهیه و دستور پخت خورش ماست
مواد لازم
| شکر |
1 پیمانه سرخالی |
| ماست چکیده بی نمک |
2.5 کیلوگرم |
| گوشت گردن بدون استخوان |
250 گرم (با استخوان 300 گرم) |
| زرده تخم مرغ |
2 عدد |
| آب |
:2 تا 3 پیمانه |
| پیاز |
1 عدد |
| گلاب، زردچوبه، نمک، زعفران ساییده |
به میزان لازم |
| خلال پسته، بادام و زرشک |
به مقدار کافی (برای تزیین)
|
طرز تهيه
- گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملاً بپزید. استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود.
- زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
- اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید. حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید. خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
-
بهتر است خورش را 24 ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.
-
نکات:
1- این خورش سرد سرو می شود.
2- از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید وگرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.