مواد لازم برای 4 نفر

مواد لازم برای دورچین

طرز تهيه

1. دنده گوسفندي را در ابعاد 10*15 سانتي متر خرد کنيد. چربي هاي اضافه آن را بگيريد. پياز را در کاسه گودي بريزيد . سير را له کنيد و با فلفل سياه ، نيمي از سماق ، رب گوجه فرنگي و روغن زيتون و مقدار کمی نمک را به پياز اضافه کرده ، مخلوط کنيد . سپس گوشت را در کاسه بريزيد و با دست کاملا مخلوط کنيد تا تمام قسمتهاي گوشت به اين مايع آغشته شود. 
2. مايع را به مدت 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا گوشت نرم و مزه دار شود . کباب را به سيخ بکشيد و روي کباب پز با حرارت ملايم کباب کنيد تا رنگ آن قرمز قهوه اي شده ، کاملا بپزد. کباب را با دورچين آن سرو کنيد. در آخر باقي مانده سماق را روي آن بپاشيد.
3. برخی هنگام کباب کردن یک سس غلیظ تهیه شده از رب سرخ شده در روغن با آبلیمو,نمک,فلفل و زغفران تهیه می کنند و هنگام کباب شدن مرتب به اینطرف و آنطرف دنده ها این سس را میمالند تا زمانی که گوشت کاملا بپزد.