غذاهای سنتی
مواد لازم برای 4 نفر
| دنده ي گوسفندي |
يک کيلوگرم |
| پياز |
2 عدد ، ريز خرد شده |
| سير |
يک حبه ، پوست کنده |
| فلفل سياه |
يک دوم قاشق چايخوري |
| سماق |
يک و نيم قاشق چايخوري |
| رب گوجه فرنگي |
نصف قاشق سوپخوري |
| روغن زيتون |
3 قاشق سوپخوري |
مواد لازم برای دورچین
| نان داغ |
به مقدار نياز |
| پياز |
به مقدار نياز ، حلقه شده |
| جعفري |
به مقدار نياز ، ساطوري |
| ليموترش تازه |
به مقدار نياز |
| گوجه فرنگي |
به مقدار نياز، کبابي |
طرز تهيه
- دنده گوسفندي را در ابعاد 10*15 سانتي متر خرد کنيد. چربي هاي اضافه آن را بگيريد. پياز را در کاسه گودي بريزيد . سير را له کنيد و با فلفل سياه ، نيمي از سماق ، رب گوجه فرنگي و روغن زيتون و مقدار کمی نمک را به پياز اضافه کرده ، مخلوط کنيد . سپس گوشت را در کاسه بريزيد و با دست کاملا مخلوط کنيد تا تمام قسمتهاي گوشت به اين مايع آغشته شود.
- مايع را به مدت 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا گوشت نرم و مزه دار شود . کباب را به سيخ بکشيد و روي کباب پز با حرارت ملايم کباب کنيد تا رنگ آن قرمز قهوه اي شده ، کاملا بپزد. کباب را با دورچين آن سرو کنيد. در آخر باقي مانده سماق را روي آن بپاشيد.
- برخی هنگام کباب کردن یک سس غلیظ تهیه شده از رب سرخ شده در روغن با آبلیمو,نمک,فلفل و زغفران تهیه می کنند و هنگام کباب شدن مرتب به اینطرف و آنطرف دنده ها این سس را میمالند تا زمانی که گوشت کاملا بپزد.