طرز تهیه آب آهک

برای تهیه مرباهایی که از مواد سفت یا تلخ تهیه می‌ شوند باید از آب آهک استفاده کنید.

برای درست کردن برخی مربا‌ها (ترد شدن مربا ها به کمک اب اهک) مثل کدو حلوایی یا پوست پرتقال و گریپ فروت که تلخ است، به آب آهک نیاز داریم. برای تهیه آن، به نسبت هر یک کیلو گرم از میوه مورد نظر، یک کیلو گرم آهک را در 5 تا 6 لیوان آب سرد حل می‌کنیم و به هم می‌زنیم؛ اجازه می‌دهیم آهک به طور کامل رسوب کند و آب زلال شود. سپس آن آب زلال را روی میوه مورد نظر می‌ریزیم و 2 تا 3 ساعت می‌گذاریم بماند. آب آهک تلخی پوست مرکبات را می‌گیرد و از آن برای ترد کردن برخی مربا‌ها استفاده می‌شود، مانند: مربای کدو حلوایی و انجیر. آب آهک کمک می‌کند ظاهر میوه حفظ شود، از له شدن میوه جلوگیری می‌کند و جنسی ترد به مربا می‌دهد.