رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه خورشت ترشه سماق(غذای محلی مازندران)

ترشه سماق,www.res2ran.com

مواد لازم

سینه مرغ 3 عدد
سبزی خورشت 500 گرم
پیاز 2 عدد
لوبیا قرمز یک فنجان
آبغوره یک فنجان
سماق 5 قاشق غذاخوری
غوره یک فنجان
سیر 5 حبه
نمک به مقدار لازم

 

طرز تهيه

  1. سیرها و پیازها را ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند سپس سینه‌های مرغ، 3 قاشق سماق و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 15- 10دقیقه تفت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.پس از تغییر رنگ مرغ‌ها می‌توانید لوبیاها را بهمراه 4 لیوان آب اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا خورشت شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت بگذارید خورشت بپزد.
  2. سبزی‌ها را ریز خرد کنید و درون روغن به مدت 10 دقیقه سرخ نمائید ، یک قاشق سماق را به سبزی‌های سرخ شده اضافه کنید و خوب مخلوط نمائید سپس از روی حرارت بردارید.پس از 2 ساعت و زمانی که لوبیاها نرم شدند میتوانید سبزی‌های تفت خورده را بهمراه آبغوره و غوره‌ها و یک قاشق باقی مانده سماق را اضافه کنید ، تمام مواد را به آرامی مخلوط کنید و با حرارت کم اجازه دهید خورشت جا بیفتد ( به روغن بیفتد ) سپس با برنج سرو نمائید.
  3. سبزی این خورشت همانند خورشت قورمه سبزی شامل ( تره ۱۵۰ گرم + جعفری ۱۵۰ گرم + گشنیز ۱۰۰ گرم + اسفناج ۵۰ گرم + شنبلیله ۵۰ گرم ) است ، البته اصل این غذا با سبزی معروف شمال ( سبزی مرغ ترش ) تهیه می‌شود اما اگر در دسترس ندارید از ترکیب سبزی‌های گفته شده استفاده کنید.
  4. سماق را بیش از اندازه نریزید چون خورشت شما تلخ مزه خواهد شد , در صورتی که غوره در دسترس ندارید می‌توانید مقدار آبغوره را 2 برابر کنید.

 

 

 
نظرات ارسال شده ( 1 )
  • نیکو  در تاریخ 19 شهریور 1392 :

    داخل خورشتتون از عصاره سیر الیت استفاده کنید.


تصویر تصادفی
ساندویچ رویال برگر مک دونالد