رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه خورشت کرفس

خورشت کرفس,www.res2ran.com

 

مواد لازم

کرفس  1 عدد(اگر کوچک بود 2عدد)
گوشت سر دست یا ران بره 500 گرم
پیاز 1عدد
لیمو عمانی 2-3 عدد
زردچوبه نیم قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
روغن به مقدار کافی
آب سرد 3لیوان

 

طرز تهيه

  1. ساقه های کرفس را از هم جدا کنيد و خوب بشوييد سپس ساقه هاي کرفس را به اندازه هاي دو سانتيمتري خرد کنيد برگ هاي کرفس را هم جداگانه با کارد خوب خرد کنيد.
  2.  گوشت را به اندازه های خورشتی قطعه قطعه کنيد. پياز را هم براي پياز داغ گرفتن خرد کنيد. مقداري روغن را در قابلمه بريزيد و روي آتش بگذاريد و پياز را در آن با حرارت ملايم سرخ کنيد.
  3. پس از سرخ شدن پياز گوشت را روي پياز بريزيد شعله را کمي بيشتر کنيد و چند دقيقه اي با افزودن نيم قاشق چاي خوري زردچوبه سرخ کنيد.سپس کرفس ها را روی گوشت بريزيد شعله را کمي بيشتر کنيد و تقريبا 10 دقيقه با گوشت سرخ کنيد در تمام مدت آنرا هم بزنيد تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود.
  4. پس از سرخ شدن سه ليوان آب سرد روي آن بريزيد ليمو عماني ها را با يک ضربه دست بشکنيد بدون اينکه آنرا از هم جدا يا خرد کنيد، داخل قابلمه بيندازيد سر قابلمه را ببنديد و شعله را کم کنيد، حرارت را چنان تنظيم کنيد که گوشت  بسيار آرام بجوشد.دقت کنيد هميشه وقتي مي خواهید خورشت درست کنيد هنگام طبخ گوشت آنرا روي حرارت بسيار کم طبخ کنيد گرچه مدت طبخ کمي طولاني تر مي شود ولي نتيجه کار بسيار بهتر خواهد شد.
  5. مدت طبخ بستگي به گوشت شما دارد به همين خاطر پس از تقريبا 45 دقيقه گوشت را با چنگال امتحان کنيد اگر خوب پخته شده نمک به آن بيفزايد و بگذاريد چند دقيقه اي بجوشد.
  6.  برخی در تهیه خورشت کرفس مقداری نعنا و جعفری خرد شده و در روغن تفت داده شده هم استفاده  می کنند.

 

 

 

 
نظرات ارسال شده ( 3 )
  • هستی  در تاریخ 15 مهر 1391 :

    سبزی خورشتی هم میخوادا ولی نصف شما مردا بلد نیستید خوب غذا بپزید.


  • فاطمه  در تاریخ 27 مهر 1391 :

    عالی بود


  • نیکو  در تاریخ 19 شهریور 1392 :

    خورشت رو با چاشنی خورشت با زعفران مخلوط کنید تا دیگه نیازی به چاشنی نداشته باشید.


تصویر تصادفی
سالاد نیسواز