طرز تهیه و دستور پخت لوبیا پلو با گوشت
مواد لازم
| برنج |
1000 گرم |
| گوشت مغز ران گوساله |
750 گرم |
| لوبيا سبز |
750 گرم |
| پياز داغ عسلي |
2 قاشق سوپخوري |
| روغن |
200 گرم |
| رب گوجه فرنگي |
2 قاشق سوپخوري |
| فلفل |
قدري |
| نمك |
قدري |
طرز تهيه
- برنج را خيس مي کنيم و گوشت را قيمه خرد مينمائيم پياز را خلال نموده با سه چها قاشق روغن سرخ مي کنيم تا طلائي شود گوشت را ميشوئيم و داخل پياز سرخ کرده مي ريزيم مي گذاريم آبگوشت کشيده شود. ادویه یا زردچوبه هم میزنیم تا بوی بد گوشت گرفته شود.
- نخهاي دو طرف لوبيا را ميگيريم و لوبيا را خرد ميکنيم و قيمه که نيم پز شده لوبيا را داخل قيمه ميريزيم و ميگذاريم قيمه و لوبيا پخته شوند در اواخر طبخ رب گوجه فرنگي را اضافه مينمائيم و گوشت را از روي اتش بر ميداريم و برنج را آبکش ميکنيم و سه چهار قاشق روغن آبکرده و نصف ليوان آب ته ديگ مي ريزيم
- يک سوم برنج را ته ديگ ريخته نصف از قيمه و لوبيا را با کفگير بطوريکه آب آن گرفته شود روي برنج مي ريزيم ، نصف از بقيه برنج را مي ريزيم با کفگير بقيه قيمه و لوبيا را ميريزيم و با بقيه برنج روي قيمه و لوبيا را ميپوشانيم ديگ را روي اتش ميگذاريم و در انرا ميبنديم سه تا چهار قاشق روغن را با آب قيمه و لوبيا مخلوط مي کنيم وقتي عرق برنج گرفته شد ،
- روي سطح برنج ميدهيم برنج را در فر يا روي آتش بمدت يکساعت تا يکساعت و نيم دم ميکنيم در صورت طبخ در فر حرارت 350 درجه است .
- طرز خيس کردن برنج بطريق زير انجام ميشود :
- برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ،
- بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .