رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه ترشه شامی

ترشه شامی 

مواد لازم

گوشت گوساله چرخ شده نیم کیلو
پیاز متوسط رنده شده 1 عدد 
جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
تخم مرغ زده شده 1 عدد
سیب زمینی پخته و پوست گرفته 2 عدد
آب غوره 1/2 پیمانه
زعفران سائیده شده به میزان کافی
روغن به میزان کافی
نمک و فلفل به میزان کافی

طرز تهيه

  1. ابتدا گوشت گوساله چرخ شده را در کاسه‌ای بزرگ (به طوری که به راحتی بتوانید مواد را چنگ بزنید) بریزید.مواد دیگر را شامل پیاز، جعفری، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را بریزید.
  2. زعفران سائیده را نیز پس از آماده‌سازی اضافه کنید. برای آماده سازی زعفران، آن را در کمی آب جوش حل کنید و فرصت دهید تا دم بکشد و رنگ دهد.سیب زمینی‌ها را روی مواد رنده کنید.
  3. با دست تمیز (یا دستکش بهداشتی) مواد را تا حدی که به طور کامل با مخلوط شده و کاملاً یکدست شوند، چنگ زنید.مایه شامی شما آماده است. در ماهیتابه‌ای مناسب حدود 5 قاشق روغن سرخ‌کردنی ریخته و پیش از اضافه کردن مواد اجازه دهید تا کاملا داغ شود. دقت کنید که ماهیتابه دردار باشد.
  4. مقداری از مایه شامی را در کف دستتان پهن کرده و به آرامی در روغن بیندازید.هر روی شامی‌ها بین 3 تا 4 دقیقه سرخ کرده و بعد از تابه خارج کنید. برای خروج روغن اضافی می‌توانید شامی‌ها را روی دستمال بهداشتی قرار دهید تا روغن را به خود جذب کند.
  5. پس از پایان سرخ شدن، دوباره شامی‌ها را به داخل ماهیتابه بریزید و آبغوره را به آنها بیفزایید و در تابه را ببندید. بگذارید شامی‌ها به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت بسیار کم بپزد.در پایان گوجه به تعداد 5 عدد را حلقه‌ای ببرید و سرخ کنید سپس شامی را روی گوجه‌های سرخ شده بگذارید تا آب گوجه داغ شامی رود و بسیار خوشمزه‌تر شود.
  6. نکات:آب سیب‌زمینی و پیاز را پس از رنده شدن بگیرید. اضافه نمودن کمی آرد نخودچی شامی شما را پوک و خوشمزه‌تر می‌کند. کمی سبزی خشک ترخون را نیز به مواد شامی بیافزایید بسیار خوش عطر تر خواهد شد.
  7. حضور گوجه فرنگی در این غذا الزامی نیست ولی با بودن آن، طعم شامی شما صد چندان خواهد شد. طعم این شامی با سبزی و نان سنگک بسیار عالی است. ولی کسانی که تمایل دارند می‌تواند با پلو ساده آن را سرو کنند و نوش جان نمایند

 

 
نظرات ارسال شده ( 0 )
تصویر تصادفی
چلویی  سبزی پلو با ماهیچه