مواد لازم

طرز تهيه

1. پياز را رنده كرده، سپس با تنظيف پارچه‌اي آب آن را مي‌گيريم. پياز را به گوشت افزوده و سه بار چرخ‌ مي‌كنيم. باقي مواد را به گوشت افزوده و به مدت 15 دقيقه ورز مي‌دهيم. بهتر است ظرف حاوي گوشت را در كاسه حاوي آب‌جوش قرار داده تا ظرف گوشت گرم باشد، در اين صورت سريع‌تر گوشت كشدار مي‌شود.
2. از گوشت يك گلوله به اندازه پرتقال برداشته و در دست گرد مي‌كنيم، سپس به سيخ پهن مخصوص كوبيده كشيده و با دست گوشت را به سيخ مي‌چسبانيم و با باز و بسته كردن دست گوشت را به طور يكنواخت در دو طرف سيخ پهن مي‌كنيم.
3. بهتر است سيخ‌ها را به جاي خنكي مثل يخچال منتقل كرده، تا شش الي هشت ساعت استراحت كنند. سيخ‌ها را برروي آتش ذغال داغ برده و سريع باد مي‌زنيم و مرتب سيخ‌ها را مي‌چرخانيم تا گوشت خودش را جمع كرده و اصطلاحا كباب نريزد.