رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه خورش گیلاخه ، از غذاهای سنتی و خوشمزه کردستان

 

طرز تهیه خورش گیلاخه ، از غذاهای سنتی و خوشمزه کردستان،www.res2ran.com

طرز تهیه خورش گیلاخه ، از غذاهای سنتی و خوشمزه کردستان

خورش گيلاخه، یکی از خورش های سنتی استان کردستان است که به دلیل رویش گیاه گيلاخه در استان کردستان در این منطقه طبخ و سرو می گردد. گیاه گيلاخه از دو قسمت پیازچه و برگ تشکیل شده که پیازچه آن منبع غنی فیبر می باشد

مواد لازم

پیاز یک عدد متوسط
گیلاخه نیم کیلوگرم
گوشت قرمز نیم کیلوگرم
لوبیا قرمز یک فنجان
لیمو امانی ۵ عدد
زردچوبه و نمک و روغن به میزان لازم
تره خان (یا جعفری و گشنیز)  اگر سبزی ساطوری شده تر بود یک و نیم لیوان و اگر خشک بود سه چهارم لیوان

طرز تهیه

  1. ابتدا پیاز خلال شده را با زردچوبه و نمک کمی تفت می دهیم. سپس گوشت قطعه شده را افزوده و مقداری با هم سرخ می کنیم.
  2.  چند لیوان آب جوش افزوده و لیمو امانی ها را که با چنگال سوراخ شده و لوبیا را که قبلا خیسانده ایم به آن اضافه می نماییم و می گذاریم تا ۴۵ دقیقه در دیگ بپزد.
  3. در ماهیتابه ای جداگانه گیلاخه را با روغن تفت می دهیم و “تره خان” یا جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم افزوده و مقداری دیگر تفت می دهیم (می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد). حالا گیلاخه و سبزی را به سایر مواد افزوده و می گذاریم ۲۰ دقیه دیگر با شعله کم در قابلمه پخته شده و جا بیافتد.
  4. نكات:
  5. اگرچه گیلاخه قبل از پخت بسیار لزج است اما خورش آن اصلا لزج نبوده و بسیار هم خوش طعم و خوشرنگ است. پیازچه های سفیدی که روی خورش می بینید در اصل پیازچه گیلاخه هستند.
  6. به جای استفاده از تره خان می توان از ترکیب جعفری و گشنیز نیز استفاده نمود. همچنین می توان به جای سبزی ساطوری شده از سبزی خشک هم استفاده کرد

 

 
نظرات ارسال شده ( 0 )
تصویر تصادفی
پیش غذا دلمه برگ انگور