لبنانی ها به پیش غذا می گویند مزا (Meza) و تبوله فتوش یکی از مشهورترین «مزا»های آنهاست.
مواد لازم
| بلغور گندم پخته |
۲ لیوان |
| جعفری و نعناع (خردشده) |
۱ لیوان |
| گوجه فرنگی |
۲ لیوان |
| پیازچه |
نیم لیوان |
| لیموترش |
۲ عدد |
| نمک و فلفل |
سیاه به مقدار لازم |
| روغن زیتون |
۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهيه
- ابتدا بلغورها را بعد از پخت به مدت ۳۰ دقیقه در آبلیمو بخیسانید. بعد جعفری، نعناع، پیازچه و گوجه فرنگی را اضافه کرده و ادویه ها و روغن زیتون را بیفزایید.
- قبل از مصرف، تبوله آماده شده را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال گذاشته و آنگاه آن را سرو کنید. فقط به خاطر داشته باشید که این پیش غذا هنگام خوردن در برگ های تازه کاهو پیچیده و سپس میل می شود.
بهتر است چند حبه سیر هم به تبوله اضافه کرده و میزان گوجه فرنگی ها را بیشتر کنید. به علاوه اضافه کردن کلم بروکلی به آن نیز می تواند ارزش تغذیه ای اش را بالا ببرد.
---------------------------------------------------
● عادت های غذایی لبنانی ها
لبنانی ها قبل از غذای اصلی پیش غذای مفصلی را سرو می کنند. هر کدام از این پیش غذاها داخل بشقاب های کوچکی گذاشته می شود که به مجموعه آنها مزا (meza) هم گفته می شود. مزا لبنانی از دو سالاد بسیار خوشمزه به نام تبوله فتوش، حمص(ترکیبی از نخود، کشک و روغن زیتون)، بابا غنوج(چیزی شبیه حلیم بادمجان)، سمبوسه، دلمه برگ مو، کیبه، چیز رول و... تشکیل می شود.
روغن زیتون، سبزیجات تازه همچون پیاز، سیر، جعفری، نعناع، زیتون و نخود فرنگی، ادویه های مختلف همراه آبلیمو و روغن زیتون، میوه های متنوع و رنگارنگ به علاوه غذاهای دریایی مثل ماهی و میگو، رنگ و لعاب خاصی به سفره های لبنانی می دهد. آشپزهای لبنانی بیش از آنکه به انواع سس ها متکی باشند، به ادویه جات و تازگی مواد غذایی توجه می کنند. جالب است بدانید، لبنانی ها ندرتا از چربی های حیوانی در غذایشان استفاده می کنند و مصرف کره و خامه را فقط به چند دسر محدود کرده اند. در ضمن، گوشت پرندگان را هم به گوشت قرمز ترجیح می دهند. اما اگر قرار به خوردن گوشت قرمز باشد، مردم ساحلی نشین لبنان، گوشت گوسفند و مردم مناطق کوهستانی گوشت بز را انتخاب می کنند. به ندرت می توان غذایی لبنانی را پیدا کرد که فاقد روغن زیتون، سیر و آبلیمو باشد. بیشتر غذاهای لبنانی با کباب کردن، تنوری کردن یا خوابانده شدن در روغن زیتون تهیه می شوند.
بعد از پیش غذاها، غذای اصلی آورده می شود که عمدتا انواع کباب است. کنار کباب ها استفاده از برنج مرسوم نیست. در لبنان غذای برنجی کمتر مشاهده خواهید کرد. اما استفاده از سیب زمینی سرخ کرده، کشک و از همه مهم تر ماست چکیده در سفره لبنانی بسیار رایج است. بعد از غذا هم قلیان می کشند. لبنانی ها به میوه های تازه مثل توت فرنگی، آناناس و موز که ترکیب رنگ های آنها حسابی چشم نواز است، اهمیت زیادی می دهند. بسیاری از لبنانی ها بعد از ساعت ۱۲ شب به رستوران ها می روند و فعالیت رستوران ها در این کشور تا پاسی از شب ادامه دارد.
● خواص گندم
یکی از نکاتی که همواره هنگام مصرف گندم به آن تاکید می شود خوردن گندم کامل است زیرا در این صورت گندم دارای فیبر خواهد بود به طوری که با مصرف ۱۰۰ گرم از آن، نیمی از نیاز روزانه به فیبر تامین خواهد شد. علاوه بر فیبر در سبوس گندم، ویتامین E فراوانی نیز وجود دارد و به این دلیل ورود این ماده غذایی در برنامه هفتگی تان می تواند نیاز به این ویتامین را برطرف کند. جالب است بدانید که با این عادت احتمال ابتلا به شایع ترین سرطان میان خانم ها یعنی سرطان پستان نیز به میزان قابل ملاحظه ای کاهش خواهد یافت. در ضمن، فیبر دریافتی حاصل از خوردن گندم کامل احتمال ابتلا به سرطان کولون را نیز به میزان چشمگیری کم می کند زیرا با مصرف فیبرهای نامحلول موجود، سرعت حرکت مدفوع در روده بزرگ افزایش می یابد و احتمال یبوست به حداقل ممکن می رسد.
● خواص پیازچه
اولین موضوع مهم درباره این سبزی ویتامین C فراوان آن است به طوری که با خوردن ۱۰۰ گرم از این سبزی ۲۶ میلی گرم ویتامین C به بدن می رسد بنابراین گنجاندن پیازچه در رژیم غذایی روزانه به خصوص در فصول سرد سال که سرماخوردگی شایع تر می شود یک عادت غذایی مطلوب تلقی می شود. نکته دیگر درباره این پیازچه پتاسیم زیادی است که در آن یافت می شود بنابراین کسانی که فشار خون دارند بهتر است پیازچه بیشتری مصرف کنند. فراموش نکنید که در حجم مساوی پیاز و پیازچه، پیازچه دارای کالری کمتر و فیبر بیشتر است بنابراین خوردن این سبزی به کسانی که قصد کاهش وزن دارند، پیشنهاد می شود. البته سبزی ها تقریبا همگی دارای انرژی برابرند و گزینه های مناسبی هستند که برای کاهش وزن به افراد توصیه می شوند. در ضمن، نباید اصل تنوع را فراموش کرد و با کمی تعریف از یک سبزی بقیه را به کل کنار گذاشت.
● خواص کاهو
بنابر تحقیقات انجام شده درباره کاهو، این سبزی به دلیل دارا بودن ترکیبی به نام لکتوکاریوم به رفع بی خوابی کمک می کند و به دیابتی ها نیز توصیه می شود. کاهو علاوه بر املاح و ویتامین های مختلف دارای فیبر و از همه مهم تر منیزیم است از این رو مصرف این سبزی موجب تقویت بافت عضلانی و اعصاب می شود، ضمن آنکه در بهبود یبوست نیز بسیار موثر است. جالب است بدانید که تحقیقات نشان داده اند افرادی که با کمبود منیزیم رو به رو هستند یا منابع آن را کمتر می خورند، زودتر موهای شان سفید می شود پس برای به تاخیر انداختن این عارضه کاهو بخورید.