اینکه ترخینه خشک را از کجا تهیه کنید کمی سخت است !‌ در اکثر شهر ها مغازه هایی هستند که اقدام به فروش محصولات و سوغاتی های سنتی سایر استانها و شهرها مینمایند . مثلا باقالا رشتی ( لوبیا کشاورزی ) ، کلم و قرابیه تبریزی ، روغن و ترخینه کرمانشاه ، عسل و سرشیر سرعین ، انواع سبزی ها و چاشنی های شمالی ( دلار ، … ) و محصولاتی از این دست …
ترخینه خشک در چند نوع ساده ، گردویی ، شیرین و … در بازار موجود است . نوع ساده آن ترش مزه تر از انواع دیگر است و نیازی به مراحل پیچیده ای برای آماده سازی آن حس نمیشود . 

 

 

مواد لازم برای 4 نفر 

ترخینه خشک کرمانشاهی	400 گرم
لپه	یک لیوان
هویچ	دو عدد متوسط رنده شده
سیب زمینی	یک عدد متوسط رنده شده
مرغ	200 گرم
گوجه فرنگی	5-6 عدد
نمک ، فلفل ، زرد چوبه	به مقدار لازم
پیاز	یک عدد متوسط

طرز تهیه

1. لپه را از دو ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .
2. ترخینه های خشک را بکوبید ( یا خرد کنید ) و با مقداری آب ولرم خیلی کم شستشو دهید و در یک کاسه با آب جوش بخیسانید . ( این آب جوش را دور نمیریزیم )
3. در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود . بعد قطعات مرغ را همراه لپه، هویچ و زردچوبه به آن اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و بعد با 4 لیوان آب بگذارید روی حرارت ملایم بپزد 
4.  بعد از دو ساعت که لپه ها تقریبا پخته شد، نیمی از گوجه ها را ریز خرد کنید یا رنده کنید ( یا یک قاشق غذا خوری از رب گوجه را ) همراه سیب زمینی رنده شده به آش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ غذا کمی گوجه ای شود بعد درب ظرف را ببندید و بعد از 15 دقیقه کاسه حاوی آب جوش و ترخینه را داخل قابلمه آش برگردانید و سریع غذا را هم بزنید تا ترخینه ها کاملا از هم باز شوند .
5. بعد از 30 دقیقه بقیه گوجه ها را نیز رنده کنید و به غذا اضافه کنید و درب ظرف را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید آش ترخینه با حرارت خیلی ملایم کاملا جا بیفتد .
6. معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا آش ترخینه دوغ کاملا آماده مصرف شود . هرچه این زمان طولانی تر باشد آش غیلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد . و در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو نمائید . میتوانید برای روی این آش از پیاز و سیر داغ استفاده نمایئد 
7. یک روش دیگر نیز برای طبخ محلی این آش وجود دارد :
8. همان مواد اولیه و همان سبک . فقط به جای لپه از همان مقدار عدس استفاده میشود و برای این مقدار از 1 کیلو سبزی آش شامل : تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز که اسفناج سبزی بیشتر از حد معمول باشد بهتر است ، استفاده میشود . و مرغ و گوجه فرنگی نیز از مواد اولیه حذف میشود .
9. در روش اول به دلیل داشتن گوجه و لپه ، استفاده از سبزی آش منطقی به نظر نمیرسد . ولی در روش دوم چون رنگ عدس به خودیه خود آش را کمی تیره میکند ، استفاده از سبزی آش مشکلی پیش نمی آورد . زمان اضافه کردن سبزی موقعی است که 30 دقیقه از ریختن ترخینه ها داخل آش گذشته باشد . در ضمن توجه داشته باشید که عدس نسبت به لپه زودتر میپزد .
10. بدیهی است که در خود شهر کرمانشاه نیز بسته به ذائقه افراد ، روشهای مختلفی برای طبخ این غذا وجود دارد ولی این دو روش جزو قدیمی ترین و اصیل ترین روشهای تهیه آش ترخینه دوغ کرمانشاه میباشد.