رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه فسنجان فندق

طرز تهیه فسنجان فندق،www.res2ran.com

طرز تهیه فسنجان فندق

خورشت فسنجون رو همه می‌شناسن، اما فسنجون فندق یه طعم جدید رو با روش قدیمی بهتون معرفی می‌کنه.

      مناسب برای 6 نفر             زمان آماده سازی بیش از 1 ساعت

فندقی که برای تهیه خورشت فسنجون استفاده می‌کنید حتما باید تازه و خام باشد وگرنه باعث سوزش گلو می‌شود.

 

مواد لازم

ران مرغ

4 عدد

فندق آسیاب‌شده

1 پیمانه

پیاز

2 عدد

رب انار

به میزان لازم

روغن زیتون

به میزان لازم

 

طرز تهیه

  1. ابتدا پیازها را پوست گرفته و ریز رنده می‌کنیم.
  2. داخل قابلمه مناسب کمی روغن زیتون ریخته و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم، وقتی روغن داغ شد (پس از 1 دقیقه) پیاز رنده‌شده را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا طلایی و کاراملی شوند.
  3. وقتی پیاز طلایی شد،کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم و بعد فندق آسیاب شده را اضافه می‌کنیم و با شعله کم حرارت می‌دهیم . در این بین مرتب فندق و پیاز را هم‌می‌زنیم تا به ته ظرف نچسبند. حدود نیم ساعت با شعله خیلی کم فندق و پیاز را تفت می‌دهیم تا روغن فندق خارج شود.
  4. حدود 4 پیمانه آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد می‌کنیم تا جوش بیاید. سپس در قابلمه را گذاشته و شعله را کم کرده و برای حدود 2 تا 3 ساعت می‌گذاریم تا کاملا فندق روغن بیندازد. در این فاصله زمانی باید گهگاه مواد را هم زد تا ته نگیرند.
  5. ران مرغ شسته‌شده و خام را همراه با کمی نمک به قابلمه اضافه کرده و باز در آن را می‌بندیم تا مرغ نیم‌پز شود.
  6. در این مرحله رب انار را به خورشت اضافه کرده و هم می‌زنیم. مقدار رب انار بسته به غلظت و ترشی و شیرینی آن متفاوت است. حدودا نیم پیمانه برای این مقدار خورشت کافیست. اما توجه کنید که رب انار بعد از کمی جوشیدن در خورشت طعم و مزه خود را پس می‌دهد پس از ابتدا مقدار زیادی اضافه نکنید. در چند مرحله خورشت را بچشید و اگر لازم داشت باز کمی اضافه کنید.
  7. در قابلمه را بسته می‌گذاریم مرغ کاملا پخته شود و خورشت خوب جا بیفتد. در این حالت سطح مرغ به دلیل روغن موجود در خورشت حالت سرخ‌شده گرفته که با رب انار و فندق پوشیده شده‌است.
  8. بعد از 45 دقیقه خورشت را مزه‌ کنید، اگر شیرین می‌پسندید کمی شکر اضافه کرده و نوش جان کنید.

 

 

 
نظرات ارسال شده ( 0 )
تصویر تصادفی
خوراک ران مرغ