رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه چلو خورشت چغاله بادام

چلو خورشت چغاله بادام,www.res2ran.com

مواد لازم

چغاله بادام 500گرم
گوشت خورشتي 500تا 700گرم
نعناي تازه 150گرم
جعفري تازه 350گرم
پياز بزرگ 2عدد
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
آب ليموترش و آب‌غوره نصف فنجان
نمك و فلفل به ميزان لازم 
روغن سرخ کردنی به ميزان لازم 

 

طرز تهيه

  1. قابلمه‌اي آماده كرده و روي اجاق گاز قرار دهيد. مقداري روغن مايع سرخ كردني در آن بريزيد. پيازهايي را كه از پيش شسته و به صورت خلالي خرد كرده‌ايد را در داخل روغن بريزيد و سرخ كنيد. هنگام درست كردن پيازداغ، زردچوبه را هم اضافه كنيد
  2. قطعات گوشت خورشي را نيز به همراه چغاله‌ها كه چوب انتهاي آنها گرفته شده است، به پياز داغ اضافه كنيد و با هم تفت دهيد. بعد از مرحله تفت دادن،4 ليوان آب در قابلمه بريزيد. نمك و فلفل را نيز به مقدار لازم اضافه كنيد
  3. سپس شعله اجاق گاز را كم كرده و بگذاريد تا مواد خورش آرام‌آرام بپزند. پخت چغاله نيز مانند پخت گوشت به زمان زيادي نياز دارد پس هنگام درست كردن اين خورش، مانند ديگر خورش‌هاي قديمي ايراني زودتر دست به كار شويد. در ضمن، هرچه چغاله‌ها درشت‌تر باشند، اين زمان طولاني‌تر خواهد بود.در فاصله پخت گوشت و چغاله، نعنا و جعفري را خرد كرده و در مقداري روغن تفت دهيد.
  4. بعد از آنكه گوشت خورش نيم‌پز شد، مخلوط نعنا و جعفري سرخ شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد خورش جا بيفتد.سپس زماني تقريبا حدود يك ربع تا نيم ساعت پيش از سرو غذا چاشني ترشي را اضافه كنيد. اين چاشني با توجه به ذائقه شما مي‌تواند آب ليموترش يا آب‌غوره باشد. پس از آنكه ترشي آب‌ليمو يا آب‌غوره خورش را مزه‌دار كرد، آن را به همراه پلو سرو كنيد.
  5. توجه داشته باشيد كه اگر در مواد لازم، ميزان نعنا از جعفري بيشتر باشد يا حتي هر دو به يك مقدار مورد استفاده قرار گيرند، خورش تلخ خواهد شد.- چغاله‌ها را حتما ريز انتخاب كنيد؛ به اين ترتيب هم سرعت پخت آنها بالاتر مي‌رود و هم خورش ظاهر زيباتري پيدا خواهد كرد. در صورتي كه مجبور بوديد از چغاله‌هاي درشت استفاده كنيد، آنها را مانند باقالا به صورت طولي با چاقو به دو نيم قسمت كنيد.- چغاله‌ها را ابتدا خوب شسته و سپس چوب انتهاي آنها را بكنيد

 

 

 
نظرات ارسال شده ( 2 )
  • jimy  در تاریخ 18 فروردین 1391 :

    yummmmmm


  • نیکو  در تاریخ 19 شهریور 1392 :

    این خورشت رو با چاشنی لیمو و فلفل الیت ترکیب کنید تا یک خوزشت خوشمزه ای داشته باشید.


تصویر تصادفی
خوراک شیشلیک