رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه و دستور پخت دو نوع سوپ

سوپ,www.res2ran.com

طرز تهیه دو نوع سوپ

1-سوپ گوجه

مواد لازم

گوجه‌فرنگي تازه 675 گرم
روغن مايع گياهي 2قاشق سوپ خوری
برگ بو یک عدد
پيازچه 4 ساقه 
نمك یک قاشق چای خوری سرخالی
سير 2 حبه
پودر فلفل سياه نصف قاشق چای خوری
گشنيز تازه خرد شده 2 قاشق سوپ خوری
آب 3پیمانه
آرد ذرت یک قاشق سوپ خوری
خامه 4قاشق سوپ خوری

 

طرز تهيه

  1. ابتدا پوست گوجه‌فرنگي‌ها را بكنيد. براي اين منظور گوجه فرنگي‌ها را به مدت 30ثانيه در قابلمه‌اي حاوي آب جوش بريزيد. بعد از طي اين مدت، بلافاصله آنها را به كاسه‌اي حاوي آب سرد منتقل كنيد.
  2. به اين ترتيب، پوست گوجه فرنگي‌ها به سرعت از گوشت آنها جدا مي‌شود. پس از مرحله پوست كندن، گوشت آنها را به صورت درشت خرد كنيد.قابلمه‌اي آماده كنيد و روغن را داخل آن بريزيد و روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد تا داغ شود
  3. سپس برگ بو و پيازچه (حلقه‌حلقه و درشت خرد شود) خردشده را در آن تفت دهيد. پس از آن گوجه‌فرنگي‌هاي خردشده را نيز اضافه كنيد. 
  4. حرارت دادن را تا زماني ادامه دهيد كه گوجه‌فرنگي‌ها پخته و تقريبا له شوند.نمك، فلفل، سيرسير ، گشنيز و آب (در صورت تمايل از آب مرغ يا آب گوشت استفاده كنيد)را در قابلمه بريزيد و حرارت را زيادتر كنيد تا جوش بيايد.
  5. سپس به مدت 15دقيقه حرارت دهيد.پس از طي اين مدت، مواد سوپ را از داخل صافي عبور دهيد تا مايه‌اي صاف و يكدست حاصل شود. 
  6. البته به جاي اين روش مي‌توانيد از دستگاه مخلوط‌‌كن نيز استفاده كنيد.سوپ صاف‌شده يا مخلوط‌شده را به قابلمه برگردانيد و روي اجاق گاز قرار دهيد. آرد ذرت را در مقدار كمي آب‌جوش حل كرده و به سوپ اضافه كنيد و چند دقيقه ديگر حرارت دهيد تا سوپ، جوشيده و كمي غليظ شود.سپس در ظرف مورد نظر کشیده و با کمی خامه آنرا تزیین کنید.

 

2- سوپ مراکشی

مواد لازم برای 6 نفر 

 نخود یک دوم پیمانه (شب تا صبح خیسانده شود)
کره یک قاشق سوپ خوری
گوشت لخم گوسفند  225گرم(خورشی خرد شود)
پیاز یک عدد (خرد شود)
گوجه‌فرنگی 450گرم (پوست‌کنده و خرد شود)
کرفس 2ساقه برگ (خرد شود)
جعفری خرد شده 2قاشق سوپ خوری
گشنیز تازه خرد شده یک قاشق سوپ خوری
پودر زنجبیل نصف قاشق چای خوری
زردچوبه نصف قاشق چای خوری
دارچین آسیاب‌شده یک قاشق چای خوری
آب 7/5 پیمانه 
عدس یک دوم پیمانه
ماکارونی رشته‌ای سوپی (ورمیشل) 75گرم
زرده تخم‌مرغ 2 عدد
آب لیموترش یک عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم 

گشنیز برای تزئین

چند برگ

طرز تهيه

  1.  کره را در قابلمه بزرگی ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب شود، سپس تکه‌های گوشت را در کره به مدت ۳ تا ۴ دقیقه یا تا زمانی که گوشت قهوه‌ای‌رنگ شود، تفت دهید.گوجه فرنگی، برگ کرفس، جعفری، گشنیز و پیاز را به همراه ادویه‌جات شامل زنجبیل، دارچین و زردچوبه اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید، سپس آب، عدس و نخود خیس‌خورده را نیز بیفزایید.شعله اجاق‌گاز را برای مدت ۱۰ دقیقه بالا ببرید تا کف مواد در سطح سوپ جمع شود؛ سپس آن را با قاشق بردارید و بیرون بریزید.
  2. پس از آن شعله را کم کرده و اجازه دهید سوپ روی شعله کم اجاق‌گاز به مدت ۲ساعت یا تا زمانی که نخود و گوشت بپزد، حرارت ببیند.حالا زمان اضافه‌کردن ورمیشل یا همان رشته سوپی است. پس از آن حدود ۱۰ دقیقه دیگر سوپ را حرارت دهید تا ورمیشل نرم شود.در ظرف دیگری زرده‌های تخم‌مرغ را در کمی آب‌لیموترش هم بزنید و به سوپ اضافه کنید ولی توجه داشته باشید که پس از یکی دو جوش خوردن، سوپ باید از روی اجاق برداشته شود؛ سپس همین‌طور هم بزنید تا غلیظ شود. حالا سوپ را در ظرف موردنظر ریخته و پس از تزئین با برگ‌های گشنیز همراه لیموترش سرو کنید.

 

 

 
نظرات ارسال شده ( 3 )
  • sahar  در تاریخ 25 مهر 1390 :

    به به قیافش که خیلی خ.شمزهس حتما درسش میکنیم بهتون میگم ولی مطمئنم خیلی خیلی خوب میشه


  • فاطمه  در تاریخ 28 مهر 1390 :

    هممممم، عالیه .... ممنون از سوپ گوجه. سبک، گرم(مجبور نیستید از گوجه سرد واسه سرماخوردگیتون استفاده کنید) و خوشمزه(تقریبا یه طعم خالص). منم به همه توصیه می کنم حتما امتحان کنید


  • نیکو  در تاریخ 19 شهریور 1392 :

    اگه از تکه سیر زیر دندونتون خوشتون نمیاد از عصاره سیر الیت استفاده کنید.


تصویر تصادفی
ساندویچ مشروم برگر