رستوران های ایرانی شیراز

دوره آموزش ممیزی داخلی آشپزخانه صنعتی(کیترینگ) براساس استاندارد CODEX 39 و HACCP(1 دوره) تیرماه 92

دوره آموزشی مدیریت کیترینگ ، ممیزی داخلی آشپزخانه

 ایجاد تحول درکیفیت و ارتقاء سلامت غذا 

11تا13تیرماه


دوره آموزش ممیزی داخلی آشپزخانه صنعتی(کیترینگ) براساس استاندارد CODEX 39 & HACCP

جهت ثبت نام در دوره اینجا کلیک کنید 

مناسب برای کارکنان، ناظران فنی و مسئولین کنترل کیفیت، سر آشپزها در آشپزخانه های صنعتی و کارشناسان تغذیه و صنایع غذایی


هدف از اجرای دوره:جهت آشنایی ناظران فنی وشاغلین در آشپزخانه های صنعتی با اصول مدیریتی وسیستم های بهداشتی، ایمنی فرایند تهیه، طبخ وتوزیع غذا بر اساس قوانین استانداردcodex catering 39 و نقاط کنترل بحرانی (سیستم تجزیه و تحلیل خطر(HACCP) و ممیزی آنها).


محتوای دوره:
 بررسی اصول ومقررات ملی بهداشت وایمنی فرایند تهیه، طبخ وتوزیع غذا(codex 39)
 اصول طراحي فضاي کیترینگ(GMP)
 سلامت کارکنان و بهداشت فردی(GHP)
 الزامات فرآوري بهداشتي مواد اولیه
 نگهداري و بهداشت تجهیزات
 بهداشت و اصول انبارداري(GSP)
 سیستم HACCP با کاربری در آشپزخانه صنعتی

  •  معایب به کاربری سیستم های سنتی در تهیه، طبخ و توزیع غذا
  •  نحوه اجرای گام های پیش نیازی HACCP
    •  تشکیل تیم ایمنی مواد غذایی
    •  تعریف و توصیف محصولات غذایی و نحوه عرضه آن به بازار
    •  مورد مصرف و مصرف کنندگان نهایی
    •  نحوه تهیه نمودارهای جریان فرآیند و پژوهش در مورد درستی آنها
  •  شناسایی تجزیه و تحلیل خطرات مواد غذایی ( خطرات بیولوژیک، شیمیایی، فیزیکی وشرایط غذا)
  •  شناسایی نقاط کنترل بحرانی / تعیین حدود بحرانی
  •  نحوه انجام انواع پایش ها و اقدامات اصلاحی و اصلاح و اقدامات تصدیقی
  •  مستندسازی HACCP
  •  مثالهایی از روش های اجرایی و دستورالعمل های کاری HACCP

 اصول و نحوه انجام ممیزی سیستم های ایمنی مواد غذایی

  •  تعریف ممیزی، انواع ممیزی
  •  نحوه تهیه برنامه ممیزی و چک لیست ممیزی
  •  نحوه انجام ممیزی در محل و تهیه گزارش ممیزی
  •  نحوه پیگیری ممیزی
  •  روانشناسی و رفتار ممیزی


 مرجع دوره:
Codex catering 39 (استاندارد بین المللی آشپزخانه صنعتی) استاندارد HACCP (سیستم تجزیه، تحلیل و نقاط کنترل بحرانی) و ISO19011( استاندارد ممیزی )
 مدت دوره: 28 ساعت آموزشی زمان: 11تا13تیرماه ساعت :9الی18

 

 گواهینامه ها:
1. به شرکت کنندگان گواهی نامه معتبر از سوی سازمان غذا وداروی وزارت وبهداشت ودرمان(با محتوای فوق) اعطا میشود.
2. در صورت درخواست به شركت كنندگان گواهینامه معتبر ازCB بین المللی با دریافت مبلغ 60000 تومان اعطا خواهد شد.


 هزینه دوره:
250000 تومان بابت آموزش و پذیرایی و صدور گواهینامه سازمان غذا ودارو
اضافه میشود %3 مالیات به مبلغ فوق

روش آموزش:ارائه تئوری-گفتمان ومباحثه-بررسی نمونه های اجرایی-کارگروهی(WORKSHOP)

محل برگزاری دوره:
تهران -خیابان کارگر شمالی-نبش خیابان 16- دانشکده کار آفرینی دانشگاه تهران

جهت ثبت نام در دوره اینجا کلیک کنید 

 
نظرات ارسال شده ( 1 )
  • فارس عفیفی  در تاریخ 27 مرداد 1392 :

    با سلام، می خواهم یک رستوران زنجیره ای راه باندازم با یک اشپزخانه مرکزی. رستوران لبنانی که در اشپزخانه مرکزی غذا اماده میشود و در رستوران شعبه پخته میشود. ایا میتوانید راهنمایی کنید؟


جستجوی برچسب
اخبار شهر شیراز
تصویر تصادفی
پیش غذا جگر مرغ

رستوران های ایرانی © 2009