رستوران های ایرانی شیراز

دستور پخت بیف استروگانف

بیف استروگانوف

مواد لازم

گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده یک کیلو
روغن یا کره ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ تا ۴ عدد
آرد یک قاشق سوپخوری سرخالی
خامه ۱۵۰ گرم
سیب زمینی پشندی ۱ کیلو و نیم
نمک و فلفل به مقدار کافی
روغن فراوان  برای سرخ کردن سیب زمینی
سس سفید ۲/۱ پیمانه

طرز تهيه

  1. پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال می کنیم و می شوییم و داخل پیاز می ریزیم.حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شود.
  2. یکی دو لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و بهم می زنیم.
  3. بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با دست یا با ماشین مخصوص بلند و باریک به نازکی یک چوب کبریت خلال می کنیم و می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب سیب زمینی کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ می کنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ می کنیم
  4. سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له می شود ، گاهی با احتیاط سیب زمینی را بهم می زنیم وقتی سیب زمینی سرخ و برشته و کاملا خشک شد،با کفگیر از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود و تمام سیب زمینی ها را بهمین طریق سرخ می کنیم.گوشت را در دیس می ریزیم،خامه و سس سفید را روی گوشت می دهیم و سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت می ریزیم.

مواد لازم برای سس بیف استراگانف

آب یا استاک مرغ یک لیتر
آرد سفید گندم یک قاشق غذا خوری
کره ۱۰۰ گرم
سس قرمز، سس سویا، به مقدار کافی
نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهيه سس بیف استراگانف

  1. کره را داخل قابلمه می ریزیم تا داغ شود سپس آرد را داخل آن ریخته و تفت می دهیم، بعد آن را خوب هم می زنیم تا کرم رنگ شود. بعد از اینکه آرد سرخ شد، آب مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا غلیظ شود، سپس سس قرمز و سس سویا به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. با نمک و فلفل آن را خوش طعم می کنیم، سپس آن را داخل فر می گذاریم تا تیره رنگ شود، بعد از اینکه مواد حرارت دید، آن را از داخل فر بیرون می آوریم.
  2. سس ولوته از کره و استاکها تهیه می شود و کره پایه اولیه آن است اگر استاک مرغ باشد ولوته مرغ و اگر استاک گوشت باشد ولوته گوشت نامه دارد.

 

 
نظرات ارسال شده ( 10 )
  • الهام  در تاریخ 15 دی 1389 :

    سلام این دستور بیف استروگانف نیست واشتباهه .تصحیح کنید.


  • ساناز  در تاریخ 17 دی 1389 :

    ما هم همین جوری درست میکنیم البته با کمی تغییرات !!! فکر کنم به هر حال روش های مختلفی وجود داره و همش هم درست باشه . این نظر شخصیه منه


  • صفا  در تاریخ 9 بهمن 1389 :

    ممنون از دستور تون ولي بهتر بود دستور تهيه سس كوشت رو هم بدين


  • سارا  در تاریخ 12 بهمن 1389 :

    این بیف استراگانف نیست


  • آنجل  در تاریخ 22 خرداد 1390 :

    ممنون از دستور طبختون ولی بیف استراگانف با مرغ و خامه درست میشه.


  • شیوا  در تاریخ 18 دی 1390 :

    انجل خانوم بیف یعنی گوشت اونی که شما میگید چیکن استراگانف هست که با مرغ درست میشه چیکن یعنی مرغ


  • مریم  در تاریخ 21 فروردین 1391 :

    سلام.ممنون از دستورتون ولی این دستور خیلی مختصر هستش کمی مفصل تر بنویسید.


  • پیوند  در تاریخ 1 شهریور 1392 :

    این دستور اشتباه است


  • مهدیس  در تاریخ 27 آبان 1392 :

    دارین میگین بیف پس با گوشت درست میشه اون که با مرغ درست میشه چیکن استروگانف است


  • Davood Taghipour  در تاریخ 9 آذر 1393 :

    این دستور کاملا اشتباه و بی معنی است لطفا دستور درست بدهید


تصویر تصادفی
دریایی ماهی