رستوران های ایرانی شیراز

طرز تهیه رولت گوشت

رولت گوشت 

مواد لازم

گوشت چرخکرده 250 گرم
آرد سوخاری 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ آب پز 3 عدد
جعفری خرد شده 2-3 قاشق غذاخوری
پیاز متوسط 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب 2 لیوان
نمک، فلفل به مقدار لازم
پودر سیر، آویشن به مقدار لازم

 

طرز تهيه

  1. برای شروع یکی از پیاز ها رو داخل غذا ساز پوره می کنیم و یا با رنده ریز، رنده می کنیم و همراه با گوشت چرخکرده و نمک و فلفل و ادویه ها مخلوط می کنیم. اگر پیاز خیلی آب انداخت، با کمک صافی آب زیادی پیاز رو می گیریم
  2. مواد داخل ظرف رو خیلی خوب با هم مخلوط و بعد ورز می دیم، هر چه قدر مخلوط گوشت رو بهتر ورز بدیم، دوام بهتری در موقع پخت خواهد داشت. بعد از اینکه گوشت رو با ادویه ها و پیاز کاملاً مخلوط کردیم، آرد سوخاری به مخلوط اضافه می کنیم
  3. آرد رو هم با مخلوط گوشتیمون کاملاً ورز می دیم و بعد روی ظرف رو با یک محافظ غذا می پوشونیم و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار می دیم تا گوشت به خوبی مزه دار بشه. در این مدت سس رولت رو اماده می کنیم به این ترتیب که پیاز دوم رو نگینی خرد می کنیم و همراه با مقداری روغن داخل تابه دیواره بلند یا یک قابلمه مناسب، تفت می دیم. وقتی مقداری سبک شد، کمی نمک و ادویه اضافه می کنیم و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه و همراه با پیاز و اودیه ها، تفت می دیم
  4. رب رو همراه با پیاز و ادویه تفت می دیم و وقتی رب رنگ باز کرد و کمی با پیاز تقت خورد، حالا دو لیوان آبی رو که داشتیم اضافه می کنیم و زیر شعله رو ملایم می کنیم و اجازه میدیم تا سس به جوش بیاد
  5. گوشت ورز داده شده رو از یخچال خارج می کنیم و روی یک کاغذ روغنی ضخیم و یا یک فویل آلومینیوم که با کمی روغن چربش کردیم، به شکل یک مستطیل در میاریم، ارتفاع مستطیل رو کمتر از یکسانت نمی کنیم چون اگر خیلی نازک بشه، موقع رول کردن ممکنه به مشکل بر بخوریم. جعفری خرد شده رو روی گوشت پهن شده، به صورت یکنواخت پخش می کنیم و بعد تخم مرغ های آاب پز رو کمی جلو تر از لبه گوشت قرار می دیم
  6. حالا لبه کاغذ روغنی و یا فویل رو با دوستمون بلند می کنیمو با دقت و به آرامی، ورقه گوشت رو روی تخم مرغ ها میکشیم.این کار رو به صورتی انجام میدیم تا ورقه پهن شده گوشت، پاره نشه و یا تغییر شکل نده
  7. لبه فویل یا کاغذ روغنی رو رو قسمت گوشتی بعد از تخم مرغ ها نزدیک می کنیم تا لبه های گوشت پهن شده به هم بچسبند و به همین ترتیب و با کمک فویل یا کاغذ به آرامی، گوشت رو رول میکنیم و در انتها کناره های گوشت رو با دست جمع می کنیم تا موقع پخت متلاشی نشه. اگر گوشت کمی چسبناک بود، دستمون رو کمی با اب ولرم تر می کنیم
  8. ولت رو داخل سس قرار می دیم و و با قاشق، مقداری از سس رو روی رولت می ریزیم تا همه جای رولت با سس آغشته بشه. در تابه یا قابلمه رو روش قرار می دیم، زیر حرارت رو کاملاً ملایم می کنیم و اجازه می دیم برای 30 دقیقه رول همراه با سس بپزه. بعد از این زمان و وقتی سس کاملاً غلیظ شد و رولت کاملاً پخت، رولت رو در ظرف سرو می کشیم و با یک چاقوی تیز، به صورت رفت و برگشت رولت رو به اندازه دلخواه برش می دیم و همراه با نان سرو می کنیم. استفاده از آب لیمو ترش تازه رو هنگام میل کردن، فراموش نکنین

 

 
نظرات ارسال شده ( 0 )
تصویر تصادفی
پیتزا سیسیلی