رستوران های ایرانی شیراز

نکاتی برای پخت کباب کوبیده

نکاتی برای پخت کباب کوبیده،www.res2ran.com

 

1- گوشت باید بدون آب باشد و میزان چربی آن هم باید نه کم باشد نه زیاد. اگر چربی گوشت خیلی کم باشد از کره می توان استفاده کرد.


2- از گوشتی استفاده کنید که بیشتر چرخ شده ( 4 یا 5 بار ) - بعد از آن باید گوشت را حسابی ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. این ها از مهم ترین عوامل هستند.


3- می گویند نمک رو موقع چرخ کردن گوشت باید به آن اضافه کرد.من تجربه نکرده ام ولی این نمک جلوی ریختن گوشت از سیخ رو می گیرد .


4- بعد از این كار جوش شیرین اضافه کرده و باز ورز بدهید.


5- آنقدر ورز بدهید تا دستتان سفید رنگ بشه از چربی گوشت.


6- بعد بگذارید گوشت استراحت کند داخل یخچال (به مدت 3 ساعت ) و روی اون یك دستمال بیندازید.


7- بعد دستتان رو كمی خیس كنید و بکشید روی سیخ. مقداری گوشت برداشته و به سیخ بکشید.


8- برای یك كیلو گوشت ، 3 عدد پیاز رنده شده كافی است.


9- در هنگام به سیخ كشیدن و پختن اگر احیاناً دیدید که کباب شما دارد می ریزد، یك کم پودر سوخاری و خیلی خیلی کم جوش شیرین به گوشتتان اضافه کنید و دوباره ورز بدهید.


10- بهترین حالت پخت كباب اول روی ذغال ، دوم روی کبابپز سوم روی گاز هست. وقتی مستقیم روی گاز باشه خوب نمی شه. چون شعله یک اندازه به همه جا نمی رسد.


11- روی سیخ لایه ی نازکی از گوشت نزنید بلکه باید یك کم کلفت باشد. این توی مزه خیلی موثر است.


12- تخم مرغ نزنید. این تفاوت کباب خونه با بیرون است.


13- پیاز قرمز استفاده کنید که شیرین نیست و آب پیاز حتماً گرفته شود.


14- می توانید در هنگام ورز دادن گوشت مقداری پودر نان خشک به آن اضافه كنید که باعث ترد شدن کباب می شود.


15- اگر گوشت را شستید حتما جلوی پنکه آن را خشک کنید.

 

 
نظرات ارسال شده ( 2 )
  • منوچهر  در تاریخ 19 اسفند 1392 :

    ممنون انقدر کامل گفتی که دیگه جای هیچ صحبتی نمی مونه


  • معصومه  در تاریخ 15 فروردین 1393 :

    ممنونم.حتما درستش میکنم.


تصویر تصادفی
دسر و شیرینی شیرینی شکری

رستوران های ایرانی © 2009