مواد لازم

طرز تهيه

1. فيله گوساله را پاك كرده و چربي اضافه آن را مي‌گيريم. فيله را داخل ظرفي قرار داده و آب پياز، دوغ، نمك و فلفل را به آن مي‌افزاييم و به مدت چهار ساعت در يخچال قرار مي‌دهيم تا گوشت استراحت كند
2. فيله را روي تخته گوشت قرار مي‌دهيم و با پشت چاقوي بزرگ آشپزي روي آن ضربه‌هاي موازي و نزديك به هم مي‌زنيم، به صورتي كه تمام بافت‌هاي گوشت از هم باز شود، سپس گوشت را به صورت يك ذوزنقه جمع كرده و با همان تخته يا روي يك سيني مجددا براي نيم ساعت درون يخچال قرار مي‌دهيم يا مي‌توانيم براي 10 دقيقه گوشت را در فريزر بگذاريم تا خودش را بگيرد
3. در اين مرحله گوشت را مطابق شكل به سيخ كشيده و روي آن را با تكه‌هاي مرغ به هر شكلي كه دوست داريم، تزيين مي‌كنيم و مجددا با نوك كارد روي تكه‌هاي مرغ ضربه مي‌زنيم تا درون گوشت فرو رود. هنگام كباب كردن بايد ابتدا قسمت مرغ‌دار را روي آتش قرار دهيم تا كمي برشته شود، سپس كباب را برگردانده و روي ديگر آن را برشته مي‌كنيم. پس از اين‌كه كباب خودش را گرفت، با شعله ملايم به كباب كردن ادامه مي‌دهيم