مواد لازم

طرز تهيه

1. روغن را در ظرفی روی حرارت متوسط گرم کنید.تره فرنگی را درشت خرد کنید.سیرها را با چاقو له کنید. تره فرنگی و سیرها را به مدت 5 دقیقه در روغن ریخته،تفت دهید تا نرم شوند. سپس اسفناج شسته و خرد شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم با حرارت ملایم کمی تفت بخورد
2. برای تهیه خمیرِ پای ابتدا آرد و کره سرد (کره یخ زده نباشد؛ چند ساعت قبل از استفاده از فریزر به یخچال منتقل کنید) را در غذاساز مخلوط کنید. زرده 2 عدد از تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده ها و آب سرد را به مواد خمیر داخل غذاساز اضافه کرده، خوب مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت و صافی به دست آید. سپس خمیر را روی سطحی که روی آن کمی آرد پاشیده اید ورز دهید. خمیر را داخل کیسه فریزر به مدت 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید  تا استراحت کند
3. 2/3 از خمیر را روی یک سطح که روی آن آرد پاشیده اید پهن کنید تا به یک دایره به ضخامت 5 میلی متر درآید و آن را در یک قالب پای به عمق 4.5 سانتی متر و قطر 23.5 سانتی متر قرار دهید و لبه های اضافی خمیر را ببرید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید
4. پنیر فتا (سفید) را خرد کنید. پوست لیمو را رنده کنید. شوید را ریز خرد کنید. پنیر فتا، پنیر خامه ای، 2 عدد تخم مرغ کامل، شوید و پوست لیمو را در مخلوط اسفناج بریزید. مخلوط را داخل خمیر پای بریزید.
5. از تخم مرغ زده شده به لبه های خمیر بمالید. باقیمانده خمیر را نیز روی یک سطح آردپاشی شده باز کنید تا به دایره ای به ضخامت 5 میلی متر درآید. خمیر را به 10 نوار با عرض 2 سانتی متر ببرید. نیمی از نوارها را با فاصله 2 سانتی متر از بالای قالب به صورت موازی بچینید. بقیه نوارها را به شکل اریب و به موازات هم روی نوارهای قبلی بچینید. آنها را فشار دهید تا کامل به هم متصل شوند و قسمت های اضافی را که خارج از قالب هستند ببرید. با استفاده از قلمو روی نوارها لایه ای از  تخم مرغ زده شده بمالید
6. پای را به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه یا تا زمانی که رویه خمیر طلایی شود در فر بپزید. اجازه دهید تا به مدت 20 دقیقه در قالب خنک شود. سپس آن را برش دهید و میل کنید