مواد لازم برای 6 نفر 

طرز تهيه

1. پیاز را خرد کرده با روغن در حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلائی شود آرد و شنبلیله را در پیاز سرخ کرده کمی سرخ می کنیم در صورت مصرف زرد چوبه آنرا اضافه می نمائیم ، بعد 3 تا 4 لیوان آب داخل آن می ریزیم می گذاریم مایه چند جوش بزند به اندازه کافی به آن نمک و فلفل میزنیم تخم مرغها را در ظرفی میشکنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و کم کم در مایه اشکنه میریزیم ، مرتب بهم میزنیم تا تخم مرغها یکجا بسته نشوند بعد از 2 تا 3 جوش اشکنه را در ظرف میشکنیم
2. برخی در تهیه اشکنه از سیب زمینی نیز استفاده می کنند.به این صورت که سیب زمینی ها را نگینی خرد می کنند و به مواد اضافه می کنند و می گذارند تا سیب زمینیها نرم شوند.