طرز تهیه کاری بره هندی با ماست
کاری‌هایی که حاوی خامه و ماست هستند به راحتی سفت می‌شوند برای جلوگیری از این مساله، در مراحل آخر پخت شعله را کم کنید تا خامه نگیرد.
مواد لازم :
|
گوشت ران بره |
1000 گرم |
|
ماست |
130 گرم |
|
روغن کرمانشاهی |
60 گرم |
|
عصاره مرغ |
2 پیمانه |
|
خامه |
½ پیمانه |
|
پیاز |
4 عدد |
|
سیر |
4 حبه |
|
پودر پاپریکا |
1 قاشق غذاخوری |
| گرام ماسالا |
1 قاشق غذاخوری |
|
تخم گشنیز آسیاب شده |
1 قاشق غذاخوری |
|
زنجفیل |
1 قاشق غذاخوری |
|
زیره آسیاب شده |
1 قاشق غذاخوری |
|
پودر فلفل چیلی |
¼ قاشق چایخوری |
|
برگ تازه گشنیز |
به مقدار دلخواه |
|
نان هندی |
به مقدار دلخواه |
طرز تهیه :
- ⅔ روغن کرمانشاهی را در تابه‌ای کفه سنگین و بزرگ روی شعله نسبتاً زیاد آب کنید.
- گوشت بره را در ابعاد 4 سانتی‌متری خرد کنید.
- گوشت خرد شده بره را به 4 بخش تقسیم کرده و هر بار یک بخش از آن را به مدت 2 دقیقه یا تا زمانی‌که قهوه‌ای شود در تابه تفت دهید. هر از گاهی آنها را هم بزنید. سپس به بشقابی منتقل کنید. هر بار که می‌خواهید سری بعدی گوشت را به تابه اضافه کنید تابه را دوباره داغ کنید.
- باقی روغن کرمانشاهی را به تابه اضافه کنید. شعله را کم کرده و پیاز را اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا بپزد، به مدت 8 دقیقه یا تا زمانی که نرم و عسلی شود، در این مدت هر از گاهی آن را هم بزنید. در تابه را برداشته و به مدت 5 دقیقه یا تازمانی‌که سرخ شود صبر کنید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- زنجفیل را رنده کنید تا 1 قاشق غذاخوری شود.
- سیر و زنجفیل را اضافه کنید. آن را هم بزنید، به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند. زیره، تخم گشنیز آسیاب شده، گرام ماسالا، پاپریکا و پودر چیلی را اضافه کنید. دو دقیقه یا تا زمانی که بوی آنها بلندشود تفت بدهید.
- گوشت بره و عصاره مرغ (توجه کنید وقتی از عصاره استفاده میکنید در اضافه‌کردن میزان نمک دقت کنید.) را اضافه کرده در آن را گذاشته و 1 ساعت بگذارید بپزد.
- سپس خامه و ماست را اضافه کنید. 30 دقیقه بگذارید آهسته بجوشد یا تا زمانی‌که گوشت نرم شده و سس غلیظ شود.
- نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. روی آن گشنیز تازه ریخته و با نان هندی سرو کنید.