کباب کشمیری با سس مخصوص

کباب کشمیری با سس مخصوص

 

مواد لازم

مرغ بدون پوست و استخوان	500 گرم
پودر زیره	1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز	1/2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه	1/2 قاشق چایخوری
ادویه گارام ماسالا	2 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل	1 قاشق چایخوری
سیر رنده شده	1 حبه
آبلیمو	2 قاشق چایخوری
ماست چکیده	15 گرم

مواد لازم برای سس مخصوص

فلفل سبز دلمه ای	2 عدد
پیاز کوچک	2 عدد
آب لیموترش تازه	1 قاشق غذاخوری
زنجبیل	1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی خرد شده	500 گرم
روغن مایع	2 قاشق غذاخوری
زردچوبه	1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی	1 قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده	2 قاشق غذاخوری
پنیر فتا	300 گرم
ادویه گارام ماسالا	1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه کباب 

1. مرغها را بصورت مکعب های درشت خرد می کنیم
2. پودر زیره، فلفل قرمز و سیاه، ادویه گارام ماسالا، پودر زنجبیل، آب لیمو ترش، سیر رنده شده و ماست چکیده را به تکه های مکعب شکل مرغ اضافه کرده و خوب مخلوطشان می کنیم سپس به مدت 24 ساعت استراحت می دهیم
3. تکه های مرغ را به چوب کشیده و در ماهی تابه چدنی با روغن به مدت کوتاه، سرخ می کنیم تا طلایی شود
4. کباب کشمیری آماده شده را همراه با سس مخصوص که بسیار لذیذ می باشد می توان سرو کرد
5. نکته : - وقتی کباب کشمیری به چوب کشیده شد کمی با کارد آن را می کوبیم و با دست مرتب می کنیم
6. کباب کشمیری را روی آتش یا کباب پز هم می توان تهیه کرد

طرز تهیه سس مخصوص

1.  روغن مایع را در ماهی تابه ریخته، زیره، هل سبز و زنجبیل، ادویه گارام ماسالا و زردچوبه را به همراه رب تفت می دهیم
2. پیاز( تکه های درشت نگینی شده )، فلفل سبز دلمه ای ( تکه های درشت نگینی شده )و گوجه فرنگی را به ترتیب با 15 ثانیه فاصله از یکدیگر به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم
3. نمک، فلفل، آبلیمو و پنیر فتا را که مکعبی کرده ایم به مواد قبلی اضافه کرده سپس درب ماهیتابه را گذاشته تا سس کمی غلیظ شده و آماده شود
4. در آخر از گشنیز خرد شده برای تزیین سس استفاده می کنیم
5. ادویه گارام ماسالا نوعی ادویه هندی است که شامل زیره، دارچین، میخک، هل و فلفل است. گاهی این ادویه بسته به ذائقه آشپز می تواند شامل گشنیز، زعفران، جوز، زردچوبه، دانه خردل و یا شیلی خشک نیز باشد