یک غذای ایتالیایی سبک و مفید که در آن از گوشت استفاده نشده ولی بسیار مقوی و خوشمزه است.
مواد لازم
| روغن زیتون | 3 قاشق غذاخوری |
| پیازچه | 3 ساقه |
| سیر له شده | 1 حبه |
| نخود فرنگی | ¼ 2 پیمانه |
| سرکه سفید | ¼ پیمانه + 2 قاشق غذاخوری |
| خمیر راویولی | به مقدار لازم |
| تخم مرغ بزرگ | 1 عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| کره | ¼ پیمانه |
| برگ نعناع تازه | 4 عدد |
طرز تهیه
- روغن زیتون را داخل یک تابه مناسب ریخته و آن را روی حرارت می‌گذاریم تا گرم شود. پیازچه را ریز خرد کرده، در تابه می‌ریزیم و به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم
- سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و 2 دقیقه تفت می‌دهیم تا عطر ان بلند شود
- نخود‌فرنگی، سرکه، 1 پیمانه آب، 1 قاشق مرباخوری نمک و کمی فلفل اضافه می‌کنیم. سپس آن را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بجوشد سپس شعله را کم کرده به مدت 12 تا 15 دقیقه اجازه می‌دهیم تا نخودها نرم شده و آب آن تبخیر شود. سپس آن را کنار می‌گذاریم تا خنک شود
- مخلوط نخود‌فرنگی را در دستگاه غذاساز ریخته و پوره می‌کنیم
- طبق دستور خمیر راویولی را آماده می‌کنیم. سپس روی خمیر 40 قاشق از مخلوط نخود با فاصله می‌گذاریم و طبق دستور راویولی خمیر نازک رویی را روی بالش‌ها قرار می‌دهیم و فاصله بین بالش‌های نخودی را برش می‌زنیم.
- چهار گوشه هر راویولی را تخم‌مرغ هم زده می‌مالیم. لبه‌های خمیر راویولی را به‌هم می‌چسبانیم. این کار را با تمام راویولی‌ها و پوره انجام می‌دهیم
- مقداری آب را در یک قابلمه می‌ریزیم و آن را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش آید. کمی نمک در آن ریخته و راویولی‌ها را در آب در حال جوش می‌ریزیم و می‌گذاریم 2 تا 3 دقیقه بجوشد تا نرم شوند. در این زمان، کره را در یک تابه ریخته و آن را روی حرارت متوسط ذوب می‌کنیم.
- راویولی‌ها را در آن ریخته و 2 تا 3 دقیقه تفت می‌دهیم تا کره کف کند و راویولی‌ها با کره پوشانده شوند. برگ‌های نعناع را به صورت دراز دراز خرد کرده و آنها را روی راویولی‌های آماده‌شده می‌ریزیم و داغ سرو می‌کنیم
خمیر راویولی :
مواد لازم
| آرد گندم | ½1 پیمانه |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| زرده تخم‌مرغ | 1 عدد |
| روغن زیتون | 1 قاشق چایخوری |
| آب | خیلی کم |
طرز تهیه
- آرد و نمک را روی تخته با هم مخلوط می‌کنیم و به صورت کوه در می‌آوریم. در وسط کوهِ آردی، یک فرو رفتگی ایجاد می‌کنیم
- تخم‌مرغ و زرده‌تخم مرغ را به همراه روغن در حفره می‌ریزیم. از اینجا به بعد سریع‌تر کار می‌کنیم. با نوک انگشتان مواد را با هم مخلوط می‌کنیم. خیلی کم آب به آن اضافه می‌کنیم ( 1 یا 2 قاشق غذاخوری). دوباره مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیری یکدست داشته باشیم
- مواد مخلوط شده را به 4 قسمت تقسیم می‌کنیم و هر کدام را به شکل توپ در می‌آوریم. در این مرحله می‌توانیم از دستگاه پاستا ساز استفاده کنیم و خمیر را پهن کنیم و یا به کمک دست این کار را انجام دهیم
- قبل از اینکه توپ را در پاستا ساز بگذاریم توپ خمیر را آردی می‌کنیم و در دستگاه قرار می‌دهیم تا دستگاه خمیر را برای‌مان باز کند
- اگر این کار را دستی انجام می‌دهیم، سطح تخته را کمی آردی می‌کنیم. توپ خمیر را هم آردی می‌کنیم. سپس با وردنه آن را به صورت مستطیل، پهن می‌کنیم.
- (خمیر آنقدر باید نازک باشد که اگر آن را بالا بگیریم نور از آن رد شود) در غیر اینصورت خمیر راویولی زیادی ضخیم می‌شود و کیفیت مناسب را نخواهد داشت
- پس از اینکه خمیر به اندازه کافی پهن و نازک شد، آن را روی سطحی صاف قرار می‌دهیم. از مایه مورد نظر که می‌خواهیم درون راویولی قرار دهیم (از گوشت گرفته تا پنیر و سبزیجات و ...) با قاشق غذا خوری روی خمیر می‌گذاریم. به فاصله 4 سانت از هم، تمام سطح خمیر را با مایه راویولی می‌پوشانیم
- یک خمیر نازک دیگر را با دقت روی خمیر اولی (که مایه را با فاصله روی آن ریختیم) قرار می‌دهیم. سپس شروع به برش راویولی ها می‌کنیم. از فاصله بین قسمت‌های بالشی به صورت مربع برش می‌زنیم تا در هر مربع یک بالش قرار بگبرد.
- خمیر زیر و رو گوشه و کناره‌های مستطیل را کمی به هم فشار می‌دهیم تا خوب به هم بچسبد و محتویات بالش بیرون نریزد. در صورتی که خمیر به هم نچسبید، کمی تخم مرغ به یک لبه می‌مالیم و به لبه دیگر می‌چسبانیم
- راویولی شما آماده است. می‌توانید آن را در قابلمه بزرگ آب جوش ریخته و چند دقیقه آب پز کنید. (قابلمه آنقدر بزرگ باشد که راویولی ها بهم نچسبند)
- پس از آبپز کردن می‌توانید آنها را در تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید و با سس دلخواه سرو کنید