دوروش برای پخت بورک اسفناج با پنیر:
روش 1، طرزتهیه بورک با خمیر یوفکا:
ترکیه جزو کشورهایی هست که تنوع غذایی زیادی داره و بیشتر غذاهاشون هم به ذائقه ما خیلی نزدیکه. در ترکیه از خمیر در تهیه غذاها خیلی استفاده میشه یکی از این خمیرها خمیر یوفکاست که اونجا خانم ها خودشون این خمیر رو تو خونه تهیه می کنند و غذاهای خیلی خوشمزه ای با این خمیر طبخ می کنند. برای خانمهای شاغلی( بخونید تنبلی) مثل من خمیر یوفکای آماده کار رو خیلی راحت میکنه، هم ایرانی و هم ترکیه ای این خمیر ها رو میتونید از سوپر مارکتها یا لوازم قنادی ها تهیه کنید.
مواد لازم
| خمیر یوفکا یا خمیر فیلو | به مقدار لازم |
| اسفناج | یک کیلو |
| پیاز | یک عدد |
| پنیر سفید | 100 گرم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| شیر | 1.4 لیوان |
| روغن مایع | 1.4 لیوان |
| کنجد یا سیاه دانه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- اسفناج رو پاک کرده و درشت خرد کنید و بشورید. پیاز رو خرد کنید و توی یک قاشق از روغن تفت بدید
- اسفناج رو روی پیاز بریزید و در تابه رو بگذارید تا اسفناج نرم بشه. من برای پختن اسفناج آب نمیریزم چون وقتی اسفناج رو شستیم کمی آب داره و نیازی به آب اضافی نداره، فقط دقت کنید و هم بزنید تا نسوزه
- شعله رو خاموش کنید و پنیر رو بریزید و مخلوط کنید
- خمیر یوفکای من از این مدل مثلثی بود، میتونید از خمیر فیلو هم استفاده کنید که از خمیر یوفکا نازک تره
- زرده تخم مرغ رو جدا کنید و کنار بگذارید و سفیده تخم مرغ و شیر و روغن مایع رو مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکنواخت بشه.
- یک ورق از خمیر رو باز کنید و با قلمو روی خمیر رو مخلوط سفیده تخم مرغ حسابی مرطوب کنید. تو این مورد دست و دلباز باشید تا بورک خوشمزه ای داشته باشید.از مخلوط اسفناج دو قاشق روی قاعده مثلث بگذارید
- قاعده مثلث رو روی اسفناج بیارید
- هر لایه رو که می پیچید باز از مخلوط سفیده تخم مرغ روی خمیر بمالید
- خمیر رو تا کنید تا به شکل مستطیل بشه. به این مدل پیچیدن بورک سیگارتی (Sigara Börek) گفته میشه
-
روی خمیر رو زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید.داخل فر با درجه 180 تا زمانی که خمیر طلای بشه، حدود 20 الی 30 دقیقه.
-
میتونید بورکها رو داخل روغن هم سرخ کنید
روش 2:
مواد لازم براي تهيه بورک اسفناج با پنیر :
مواد لازم
| کره | 100 گرم |
| آرد | 500 گرم |
| خمیر مایه خشک | 15 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | نیم لیتر |
| نمک | به مقدار لازم |
| پودر رزماری | 2 قاشق چای خوری |
مواد لازم برای داخل بورک
| اسفناج پخته | 1 کیلو |
| کره | 100 گرم |
| سیر | 2 حبه |
| پنیر فتا | 250 گرم |
| پنیر پیتزا | 250 گرم رنده شده |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| زمان پخت و آماده سازی بورک اسفناج با پنیر | 3 ساعت |
طرز تهیه
- نمک ، آرد و خمیر مایه خشک را با هم خوب مخلوط می کنیم سپس کره آب شده و پودر رزماری و یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه و مخلوط می کنیم و بعد آرام آرام شیر را اضافه کرده ومخلوط می کنیم به مدت ۱۵ دقیقه خمیر را ورز میدهیم تا خمیر یکدستی بدست بیاید و روی آن را نایلون می کشیم و تا خمیر به مدت یک ساعت استراحت کند.بعد از یکساعت خمیر را مجدداً ورز می دهیم و با وردنه پهن می کنیم
- اسفناج را پخته و بهمراه سیر له شده در کره تفت می دهیم و بعد روی خمیر پهن شده می ریزیم. پنیر فتا را بصورت قطعات کبریتی برش داده روی اسفناج می ریزیم در آخر با پنیر پیتزا روی آن را می پوشانیم و خمیر بورک اسفناج با پنیر را لوله می کنیم و خمیر لوله شده رامثل حلزون گرد می کنیم وسینی فر را چرب می کنیم و بورک اسفناج با پنیر داخل سینی فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه قرار میدهیم