مواد لازم
| برگ اسفناج تازه | 50 گرم |
| آرد | 50 گرم |
| زرده ی تخم مرغ | 1 عدد |
| نمک و فلفل | در صورت تمایل |
| شیر | 300 میلی لیتر |
| کره یا مارگارین | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| پنیر گودا یا چدار رنده شده | 24 گرم |
| ژامبون مرغ یا گوشت خرد شده | 40گرم |
| قارچ دگمه ای | 40 گرم |
| روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه
- برگ های اسفناج را در تابه ای ریخته ، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس در تابه را گذاشته و بگذارید تا به آرامی به مدت 2 تا 3 دقیقه یا کمی بیشتر بپزد
- گاهی آن ها را هم بزنید تا کاملاً نرم شوند. سپس آب اضافی اسفناج را بگیرید و بگذارید تا خنک شود
- 50 گرم آرد ، زرده ی تخم مرغ و در صورت تمایل ، کمی نمک و فلفل را در کاسه بریزید، سپس نصف شیر را به مواد اضافه کنید و آن ها را با همزن دستی بزنید تا خمیر صاف و یک دستی تهیه شود.
- اسفناج پخته را بر روی تختة خرد کن ، ریز خرد کرده و آن را با خمیر کاملا مخلوط کنید و کنار بگذارید
- سس ژامبون : کره یا مارگارین را در شیر داغ کن ، ذوب کرده و یک قاشق غذاخوری آرد را به آن افزوده و هم بزنید. سپس باقیمانده ی شیر را به تدریج به مواد افزوده و صبر کنید مخلوط جوش بیاید. در این مدت ، آن را مرتب هم بزنید تا صاف و یک دست شود
- سپس پنیر ، ژامبون و قارچ را به مواد افزوده و آن ها را نیز هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سپس حرارت را کم کنید، در ظرف بگذارید تا مواد به آرامی بجوشند.
- مقدار بسیار کمی روغن را در تابه ی کوچکی داغ کرده، 2 قاشق غذاخوری از مخلوط خمیر اسفناج را در آن بریزید و تابه را حرکت دهید تا خمیر تمام کف آن را بپوشاند.
- پنکیک را به مدت چند دقیقه بپزید تا طلایی رنگ شود، سپس برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی رنگ شود. بعد آن را در بشقابی قرار دهید و گرم نگهدارید. این مرحله را آن قدر تکرار کنید تا همه ی خمیر مصرف شود
- پنکیک ها را مانند شکل ، به صورت چهار لا تا بزنید و با قاشق، مقداری از مخلوط سس ژامبون در داخل هر یک از آن ها بریزید ، سپس آن ها را در ظروف مورد نظر قرار داده و به همراه پره های گوجه فرنگی و سیب زمینی های کوچک آب پز شده سرو کنید