طرز تهیه کباب کبک

کبک پلو

مواد لازم

برنج	1000 گرم
گوشت كبك	3 عدد
پوست نارنج	3 فنجان
زيره	2 قاشق سوپخوري
زعفران	1 قاشق مرباخوري
روغن	200 گرم

 

طرز تهيه

1. این پلو در گذشته که کبک فراوانتر بود از پلوهاي متداول بود ولي امروزه بعلت عدم دسترسي به کبک کمتر تهيه ميشود ولي چون پلویبسيار مطبوعي است طرز تهيه آن ارائه مي گردد.

2. برنج را خيس کرده و کبک را خشک پر ميکنيم ( يعني پرهاي آنرا بدون آنکه در آبجوش بزنيم ميکشيم ) مو هاي ريز آنرا ميسوزانيم و به دقت ميشوئيم.

3. با 2 تا 3 ليوان آب و کمي نمک و يکي دو عدد پياز خرد کرده ميگذاريم بپزد بايد بعد از پختن در حدود يک ليوان آب بيشتر نداشته باشد بعد آنرا قطعه قطعه کرده استخوانهاي درشت آنرا ميگريم, خلال تلخي گرفته را با يک ليوان شکر و يک ليوان آب چند جوش ميدهيم تا مغز خلال شيرين شود بعد آنرا از شربت خارج مينمائيم زعفران را در کمي آب جوش حل مينمائيم زيره را هم تميز کرده بعد برنج را آبکش ميکنيم ، مانند چلوي ساده و خلال و زيره را روي برنج ميگذاريم 

4. نصف زعفران را با 3 تا 4 قاشق روغن مخلوط با آب کبک مي کنيم وقتي عرق برنج را گرفتيم روي برنج ميدهيم و پلو را در فر يا روي آتش دم ميکنيم در صورت طبخ در فر حرارت 350 درجه بمدت يکساعت تا يکساعت و نيم است موقع کشيدن پلو دو کفگير از برنج را با بقيه زعفران مخلوط کرده قطعات کبک را خارج مينمائيم پلو را در ديگ مخلوط ميکنيم و در ديس ميکشيم و قطعات کبک را روي آن قرار ميدهيم با برنج زعفراني روي آنرا ميپوشانيم و بعد کمي روغن داغ کرده روي ديس ميدهيم .

  کباب تکه ای کبک

مواد لازم

گوشت كبك	1200 گرم
آب لیموترش	2.5 فنجان
پیاز خام خلال شده	3 عدد
روغن زیتون	0.5 فنجان
كرفس خرد شده	به میزان لازم
جعفری شاخه ای	قدری
نمک و فلفل	قدری

 

طرز تهيه

1. کبک یکی از پرندگانی است که دارای گوشت لطیف و بسیار نرم است و بهترین خوراک آن بطریق کباب است ،پرهای کبک را بدقت میگیریم و پرهای ریز باقیمانده را بدقت می سوزانیم ، بعد آنرا بدقت می شوئیم و خشک می کنیم و گوشت آنرا مثل کباب جوجه قطعه قطعه می نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون و پیاز میخوابانیم 
2. بعد قطعات آنرا بطوریکه سینه ها و رانها جدا باشند به سیخ می کشیم ابتدا رانها را روی آتش کمی برشته میکنیم ، بعد سینه ها را روی آتش میگذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می سازیم و سیخ ها را مرتب پشت و رو می کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو(آبلیمو را با نمک و فلفل مخلوط کنید) مرتبا روی قطعات کبک میدهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود ، بدون اینکه مغز آن خشک گردد. از جعفری و کرفس برای تزیین استفاده می کنیم.

کباب کبک درسته