غذاهای سنتی
مواد لازم برای 4 نفر
| بادمجان قلمی |
6-8 عدد متوسط |
| گوشت بی استخوان |
500 گرم |
| گوجه فرنگی |
2 عدد متوسط |
| پیاز |
1 عدد |
| آبغوره (یا آبلیمو) |
1 استکان |
| غوره |
نصف استکان |
| زعفران دم کرده |
نصف استکان |
| نمک، زردچوبه، فلفل |
به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی |
نصف فنجان |
طرز تهيه
- بادمجانها را پوست گرفته و با نوک چاقو چند شکاف روی سطح آن ایجاد کنید . آنها را به مدت یک تا دو ساعت در مخلوط آب و نمک غلیظ بخوابانید تا تلخی آنها گرفته شود سپس آنهارا بشویید، خشک کنید و در مقداری روغن تمام سطح آنها را سرخ کنید .پياز را از عرض به دو نيم كنيد، از قسمت بريده شده روي تخته گذاشته و از بالا خلال خلال كنيد
- و در مقداری روغن و زردچوبه پياز را تفت دهيد.سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند، سپس 8-10 لیوان آب روی گوشت بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید گوشت به مدت دو ساعت بپزد. دقت کنید که گوشت در انتها حداقل 5 لیوان آب داشته باشد
- سپس، غوره و رب گوجه فرنگی را تفت داده و به خورشت اضافه کنید.بعد از آن بادمجانها را به مدت ده دقیقه کنار گوشت در مواد خورشت قرار دهید(مراقب باشید بادمجانها له نشود)؛آبغوره و نمک و فلفل و زعفران جوشیده را نیز اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و بعد از جا افتادن خورشت آن را در ظرف مناسب بکشید. گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای کمی در روغن سرخ کنید و بعد از آنکه خورشت را در ظرف کشیدید روی آن قرار دهید.