مواد لازم
| برنج | 200 گرم |
| قارچ | 200 گرم |
| گوجه فرنگی متوسط | 2 عدد |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| فلفل سبز تند | 1 یا 2 عدد |
| سیر | 1 حبه |
| نعناع تازه خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| گشنیز خرد شده | 2 قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز آسیاب شده | 1 قاشق چایخوری |
| زنجبیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| گرام ماسالا | 1/2 قاشق چایخوری |
| نمک، فلفل قرمز، زرچوبه | به مقدار نیاز |
| آب | 4 پیمانه |
| ادویه های ساییده نشده | |
| زیره سبز | 1 قاشق چایخوری |
| بادیان رومی | 1 عدد |
| برگ بو | 2 عدد |
| هل | 3 عدد |
| دارچین | 1 تکه |
| تخم رازیانه | 1 قاشق چایخوری |
| میخک و پوست جوز هندی | اختیاری |
طرز تهيه
- برنج را خوب بشویید و از یک ساعت قبل آن را با آب ولرم و نمک خیس کنید. خیس کردن برنج قبل از پخت باعث قد کشیدن و خوش پخت شدن آن می شود و همچنین برنج را سبک تر می کند.برای تهیه مواد بریانی قارچ، ابتدا روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ادویه های ساییده نشده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن را به خوبی حس کنید.
- پیاز را نگینی خرد کنید و به ادویه های تفت داده اضافه نمایید و مدام هم بزنیذ تا پیاز نرم شود و بعد سیر له شده را اضافه کنید تا تفت بخورد.سبزیجات را ریز و نگینی کنید و در این مرحله در تابه بریزید و تفت دهید. (نیمی از نعناع و گشنیز را نگه دارید و همراه برنج اضافه کنید
- قارچ خرد شده را به مواد بریانی اضافه کنید و زردچوبه، نمک و سایر ادویه ها را هم بیافزایید. اجازه دهید آب قارچ کشیده شود و قارچ کمی حالت سرخ شده پیدا کند.برنج را که از یک ساعت پیش خیس کرده اید همراه باقی نعناع و گشنیز خرد شده به مایه بریانی قارچ اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج به خوبی کشیده شود.
- آب برنج که کشیده شد، در ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و پلو مخلوط را بیست دقیقه دم بگذارید تا زمانی که آماده شود.