مواد لازم
| بادمجان بزرگ | 3 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پیاز | 1 عدد |
| فلفل دلمه ای | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| رب گوجه | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر آویشن | 1 قاشق چایخوری |
| نمك و فلفل |
مقدار لازم |
طرز تهیه
- ادمجانها را پوست کنده و خرد کنید. سپس روی آنها نمک پاشیده 1 ساعت در یخچال بگذارید تا تلخی و اب اضافه آن گرفته شود. پس از این مدت بادمجانها را آبکشی کنید و با دست فشار دهید تا اب اضافی اش خارج شود.سیرها و پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس فلفل دلمه ای را خرد کنید و اضافه نمایید ، تفت دهید تا فلفل دلمه ای هم نرم شود.
- سپس از روی حرارت بردارید.ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و بادمجان ، گوجه فرنگی خرد شده ، مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای را در ظرف بریزید و روی آن کمی پودر آویشن ( یا هر سبزی معطری که دوست دارید ) ، نمک و فلفل بپاشید.رب گوجه فرنگی را با یک قاشق روغن تفت دهید
- سپس 1/2 لیوان آب و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید و روی تمام مواد بدهید. ماهتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در ان را بگذارید تا وقتی که آب مواد کشیده و پخته شود. در پایان نیز تخم مرغ ها را روی راتاتویی بشکنید و پس از اینکه اماده شد سرو کنید