مواد لازم
| فلفل دلمه رنگی | نصف پیمانه |
| هویج | 1 عدد متوسط |
| قارچ خرد شده | نصف پیمانه |
| پیاز خرد شده | نصف پیمانه |
| تخم‌مرغ کامل | 4 عدد |
| سفیده تخم مرغ | 4 عدد |
| شیر | یک چهارم پیمانه |
| پنیر چدار | نصف پیمانه |
| سس گوجه فرنگی | 2 قاشق غذا خوری |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذا خوری |
طرز تهیه
- برای تهیه املت مکزیکی ابتدا هویج را شسته و بگذارید تا کمی آب‌پز شود. سپس آن را نگینی خرد کنید.
- در یک تابه نچسب 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.بعد از این که پیاز کمی سبک شد، سپس قارچ را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.در آخر فلفل‌ها نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید.
- در ظرف مناسب دیگری تخم‌مرغ‌ها، سفیده و شیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند.
- سپس یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید و یک قاشق باقیمانده از روغن زیتون را در آن بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا یک سمت آن بپزد.
-
بعد آن را برش بزنید و به سمت دیگر برگردانید و از مواد حاضر شده و پنیر چدار رنده شده روی یک سمت هر برش بریزید و آن‌را روی خودش تا کنید. سپس در ظرف را حدود 3 دقیقه ببندید تا پنیر آن آب شود. با سس گوجه فرنگی آن‌را تزیین و میل کنید.